Veronika Scheffer absolvierte die Tourismusschule Klessheim. Nach diversen Praktika bei den Bergbahnen Sölden übernahm sie die Gastrobetriebe der Zauchensee-Liftgesellschaft. Sie erweiterte ihre Kenntnisse durch fachbezogene Weiterbildungen in privaten Instituten.
Scheffer arbeitete als Restaurantleiterin und Kassaleiterin und wurde 1981 Prokuristin der Zauchensee-Liftgesellschaft, verantwortlich für die Bereiche Seilbahn und Gastronomie. Seit 2011 ist sie Geschäftsführerin der Zauchensee-Liftgesellschaft. Zudem ist sie stellvertretende Obfrau der WKO-Fachgruppe Salzburger Seilbahnen.
Das Unternehmen erzielt einen Jahresumsatz von ca. 30 Mio. Euro netto und beschäftigt im Winter rund 230 Mitarbeiter.